Gids voor het kiezen van een goede allround koekenpan
De smaak en kwaliteit van steaks, pannenkoeken en zelfs een simpele omelet hangt grotendeels af van de kwaliteit van de pan waarin het eten is bereid. Idealiter zou de keuken meerdere pannen moeten hebben met verschillende diameters, wanddikte en hoogte, evenals materialen, want het is niet voor niets dat professionele koks verschillende gerechten in verschillende pannen bereiden. Zo is bijvoorbeeld een gegolfde grillpan meer geschikt voor het bakken van vlees, en elke pan met een antiaanbaklaag is geschikt voor het bakken van eieren..
Maar aangezien we geen koks zijn en meestal slechts 1-2 pannen gebruiken, zal dit artikel zich richten op het kiezen van een pan voor universeel gebruik, dat wil zeggen een ronde gemiddelde diameter van 24-28 cm.
Pannen met antiaanbaklaag begrijpen
Coatings zijn tegenwoordig heel anders. Laten we eens kijken wat ze zijn en welke beter zal zijn?
- Teflon-coating, namelijk polytetrafluorethyleen, is het meest voorkomende type coating voor aluminium pannen.
Pluspunten: Licht in gewicht, gemakkelijk schoon te maken, kan worden gekookt met weinig of geen vet.
Nadelen: Teflon kan niet te veel worden verwarmd (de optimale temperatuur is 200 C °), anders begint het kankerverwekkende giftige gassen uit te stoten en is het natuurlijk bang voor scherpe voorwerpen.
Levensduur: maximaal 1 jaar.
Tip: Het bekende Tefal heeft positieve recensies gekregen, waarvan de pannen opgewarmd kunnen worden tot 260 C°.
- Keramische coating is een antiaanbaklaag die niet gemaakt is van gebakken klei, zoals de naam al doet vermoeden, maar van een nanocomposiet polymeer met nanodeeltjes zand in de samenstelling.
Pluspunten: In tegenstelling tot een Teflon koekenpan met een keramische coating stoot hij bij sterke verhitting geen schadelijke stoffen uit (hij kan tot 450 graden verhit worden) en is hij perfect voor wie graag kookt met een minimale hoeveelheid olie. Het warmt gelijkmatig en snel op. Daarnaast zijn keramisch gecoate aluminium pannen relatief licht van gewicht..
Nadelen: de keramische laag is bang voor mechanische schade, vallen van hoogte, wassen in de vaatwasser, alkali en plotselinge temperatuurschommelingen, niet geschikt voor een inductiekookplaat.
Levensduur: ongeveer 1-2 jaar bij zorgvuldig gebruik.
Tip: koop geen goedkope modellen, deze gaan erg snel achteruit. De merken TVS, Fissler, Moneta verdienen positieve recensies..
- Marmercoating is een antiaanbaklaag gemaakt van hetzelfde teflon, maar met toevoeging van marmerchips.
Pluspunten: Een pan met marmercoating weegt minder dan een gietijzeren pan, warmt gelijkmatig en zeer snel op. Bovendien koelt het, in tegenstelling tot keramiek en teflon, langzamer af, is het minder bang voor scherpe voorwerpen, per ongeluk vallen, temperatuurschommelingen en heeft het daardoor een lange levensduur. En ook dergelijke gerechten zien er ongewoon en degelijk uit.
Nadelen: ze zijn verkrijgbaar in zowel goedkope als dure categorieën, maar een goede koekenpan (met een coating van 3 lagen) en een dikke bodem kost minstens 2.000 roebel, nog een nadeel – ze worden vaak zonder deksel verkocht.
Levensduur: hangt af van het aantal lagen coating – hoe meer lagen, hoe langer het kookgerei meegaat. Met de juiste zorg gaat een meerlaagse pan tot wel 25 jaar mee, zoals de fabrikanten beloven..
Tip: Koop indien mogelijk pannen met een 5-laags marmeren coating en een bodem die meer dan 6 mm dik is. Vet een schone pan regelmatig in met olie en veeg deze vervolgens af met een servet (niet nodig om te ontsteken).
- Titanium-, diamant-, granietcoatings – nanocomposietcoatings, betrouwbaar en duurst.
Voordelen: uniforme en snelle verwarming, duurzaamheid, niet bang voor metalen vorken, gardes en messen, duurzaamheid, vereist praktisch geen olie, veilig voor de gezondheid en zo dicht mogelijk bij de kwaliteit van gietijzeren kookgerei, maar tegelijkertijd tijd lichter.
Nadelen: niet geschikt voor inductiekookplaten, ze zijn veel duurder dan alle andere soorten pannen.
Levensduur: tot 25 jaar.
Tip: De premium merken Swiss Diamond, Woll en Risoli hebben positieve reviews.
- Er is nog een ander type coating, dat misschien wel de veiligste en meest duurzame kan worden genoemd, en dit is natuurlijk een natuurlijke “antiaanbaklaag” gemaakt van olie die wordt opgenomen in de poriën van een gietijzeren pan. Maar lees erover in het volgende hoofdstuk..
Overzicht van materialen: gietijzer, roestvrij staal, koper
- Gietijzeren pan
Pluspunten: dit specifieke gerecht is met recht het beste te noemen in de categorie “allrounder”, want je kunt er zelfs taarten in de oven in bakken. De heerlijkste gerechten worden erin verkregen, het is van gietijzer dat grillpannen voor het braden van vlees worden gemaakt. Het warmt gelijkmatig op en koelt lang af. Gietijzeren schalen zijn niet eens bang voor messen en vallen van een hoogte, bovendien zijn ze absoluut veilig voor de gezondheid en zelfs nuttig, omdat het voedsel tijdens het frituurproces wordt gevuld met een kleine hoeveelheid ijzer. En het belangrijkste kenmerk is een natuurlijke “antiaanbaklaag”, die is ontstaan door het feit dat de poreuze structuur van gietijzer olie absorbeert, zodat de gerechten voor altijd kunnen worden gebruikt in de letterlijke zin van het woord.
Nadelen: zwaar gietijzer, vereist onderhoud, dat wil zeggen periodiek calcineren met zout- en oliesmering. Was gietijzer niet in de vaatwasser en bewaar er voedsel voor lange tijd in, omdat gietijzer kan roesten.
Levensduur: heeft praktisch geen houdbaarheid.
Tip: De Lodge Koekenpan heeft een goede prijs-kwaliteitverhouding. Elk gietijzeren keukengerei is echter goed..
- RVS koekenpan
Pluspunten: Veel professionals koken in roestvrijstalen pannen zonder antiaanbaklaag, omdat de smaak en kleur van de ingrediënten zoveel mogelijk behouden blijven. Ook grillschalen zijn gemaakt van roestvrij staal. Het is duurzaam, het is niet bang voor messen en vorken en wast ook direct na het frituren van voedsel. Gemakkelijk te onderhouden bij correct gebruik.
Nadelen: je moet eraan wennen – meng het eten op tijd en verwarm de olie goed, anders blijft het gerecht plakken. Het is ook erg moeilijk om eieren te bakken op een “roestvrij staal”.
Advies: de dure merken Fizzler, De Buyer en Lagostina verdienen vertrouwen, van de meer betaalbare – Silampos “Gourmet”.
- Koperen koekenpan met roestvrijstalen coating
Pluspunten: zeer mooi uiterlijk, koperen schalen zijn uitstekend geschikt voor het bereiden van gerechten die periodieke temperatuurwisselingen vereisen, koper koelt dus snel af en warmt net zo snel op.
Nadelen: complexiteit van koken, hoge prijs.
Levensduur: duurzaam.
Tip: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 toptips: prijs, merken, kwaliteitskenmerken
Hoe kies je de juiste pan en raak je niet in de war terwijl je in de winkel staat? We hebben 8 hoofdaanbevelingen opgesteld voor het kiezen van een pan voor universeel gebruik..
- Kies je voor aluminium kookgerei met antiaanbaklaag, let dan op gegoten aluminium, met dikkere zijkanten en onderkant. Goede recensies zijn: de al genoemde Risoli en Woll, evenals de goedkopere Casta en Vari.
- De door de fabrikant aangegeven diameter wordt aan de bovenkant van het kookgerei gemeten, niet aan de onderkant. Diameter 24 cm is optimaal voor één persoon, 26 cm – voor gezinnen van 3, 28 cm – geschikt voor grote gezinnen.
- Welke pan is de beste van de twee modellen van hetzelfde type? Degene met dikkere wanden en bodem, zwaarder gewicht en meer antiaanbaklagen.
- Kies voor bakken in de oven gerechten met een afneembaar handvat of een handvat van metaal zonder plastic elementen.
- Voor keramische kookplaat ongewenst contact met pannen met een bodem van koper of aluminium, omdat ze laten sporen na.
- Voor een inductiekookplaat is alleen speciaal kookgerei geschikt, dat is gemarkeerd met een speciale markering..
- Een goede braadpan kost meestal minstens 1.500 roebel.