Munchies с пет звезди

Не беше толкова отдавна, когато единственият начин да получите малко канабис в диетата си беше да познаете някой, който има трети братовчед, който току -що беше изпекъл партида люспести сладкиши без вкус. След като ги задавите, или изобщо няма да се качите, или ще бъдете толкова високи, че вярвате, че сте напуснали планетата Земя изцяло. Нямаше средно положение.

Тогава Люк Рейес, заедно с цяло поколение далновидни готвачи, преоткриха целия начин, по който хората подходиха към кухнята с канабис. В днешно време не сенчестите стопани, които нямат работа в кухнята, се опитват да се промъкнат високо в някаква закуска, а готвачите, които планират ястия от шест ястия с ястия, напоени с канабис, в определени управляеми дози. Точно това направи Рейес, когато пусна La Hoja.

„Повечето от нашите вечери не ви карат да пушите джойнт, не подхождаме към него като„ О, ще ви вдигнем “, казва Рейес. „Ние използваме канабис, точно както той е допълнителна съставка. Това може да се превърне в почти всяка версия на кухнята, независимо дали използва елемент от цвете, терпени или дестилат.

Тъй като легализацията на канабис бавно си проправя път в цялата страна, потребителите стават все по -усъвършенствани относно растението и безбройните му употреби. Но има толкова много погрешни схващания, особено когато става въпрос за годни за консумация.

Снимка от Рене Паркхърст

„Първото нещо, което винаги чувам, са хора, които са като:„ О, човече, не мога да правя годни за консумация. Ставам твърде висок “, казва Рейес. „Ако просто правите цветя и избистрено масло и ядете сладкиши, да, буквално няма техника за това. Първото ново нещо е да осъзнаете какво поглъщате, това е супер скучно, но и критично. След като започнете с нещо силно управлявано, ще знаете колко THC или CBD влагате. ”

Това според Рейес е истинският ключ към готвенето с канабис. Сега са налични толкова много различни продукти- като собствения Vireo CBD и инфузиран зехтин на Reyes- които позволяват на готвачите да регулират точната доза.

Подобно на много готвачи, с възможното изключение на Паула Дийн, Рейес няма да се определя от начина, по който използва една съставка. В допълнение към вечерите с канабис, които той е организирал, Рейес е готвач и съсобственик на вдъхновения от Франция Gitanes в Отава, Канада, и наскоро откритата раменна общност в Лос Анджелис, 9-та улица Рамен.

Съществува цяла света на разлика между сушената патица au poivre и свински рамен от тонкоцу, но връзката се вижда чрез начина, по който Рейес подхожда към всички ресторанти, които ръководи-с акцент върху това да бъде отговорен бизнес. „Работихме на местно ниво с много наши собствени фермери, отглеждайки собствени животни“, обяснява Рейес. „Наистина се опитах да наблегна много на устойчивостта и управлението на отпадъците – да управлявам как изглежда да бъдеш ресторант през 2020 г. и [да бъдеш] най -добрата версия, която някога можем да бъдем.“

Снимка от Рене Паркхърст

Готвенето на устойчива кухня с внимателно приготвени съставки беше просто отправна точка за Рейес и неговия екип, когато създадоха 9-та улица Рамен. Трябваше да се уверят, че не носят само добра храна в квартала; те трябваше да направят добро за общността като цяло.

„Отваряме се на четири пресечки от Skid Row в центъра на Лос Анджелис“, казва Рейес. „Ние сме точно до едно от най -населените бездомни в страната, ако не и най -високото. Затова работим с някои различни благотворителни групи и даряваме на Регионалната хранителна банка в Лос Анджелис. Също така водим преговори за събиране на вечери в Skid Row. За нас би било наистина трудно да отворим мястото тук и да не погледнем какво ни заобикаля. “

Когато погледнете Рейес сега, ще видите, че той е покрит предимно с татуировки, но имаше време, когато той беше напълно празен. След това навърши 18 години. „Първата ми татуировка, която все още съществува, е канджи на гърба ми“, казва Рейес през смях. „Смешно е, откакто по -късно започнах да се занимавам с японска кухня. Това се превежда като крал, което е моята фамилия. По -големият ми брат ме заведе да си направя татуировката и тя е супер малка, един инч на един инч. Брат ми има татуировки навсякъде, той е като: „Какво, по дяволите, е това? Може и изобщо да нямаш татуировка. “

За разлика от много от колегите му, не очаквайте Рейес да бъде покрит с татуировки, посветени на готвенето. „Виждам момчета, които имат ръкав, което е първото нещо, което хората правят, когато започнат да готвят“, смее се Рейес. „Например, ще си взема зеленчуци и прасе, знаете ли, и в крайна сметка мога да си взема този ръкав. Като, по дяволите, какво правят? ”

Докато Рейес може и да няма ръкав, клечката наистина намери своя път да се превърне в татуировка на пръст. Начертайте го до неизбежност след живот, прекаран в кухнята. Независимо дали приготвя парени чаши с рамен, усъвършенства положението си с агнешко бургене или изработва меню, напоено с канабис, което ще стимулира всички сетива, готвачът Люк Рейес може всичко. 

Снимка от Рене Паркхърст