Klassieke Olivier met Worst – Fotorecept in 8 stappen

Het principe van het maken van Olivier is simpel: alle ingrediënten moeten in gelijke delen in de salade aanwezig zijn. Het is het handigst om het aantal producten te berekenen op basis van het aantal eieren. Aangezien 1 ei 45-50 g weegt, moet je voor elk ei in de salade 50 g van alle andere vullingen toevoegen. Volgens dit principe kun je Olivier in elke variatie bereiden (of het nu met worst, vlees, kip of tong is) zonder naar culinaire sites te kijken..

Dus voor 1 ei is er bijvoorbeeld 1 middelgrote aardappel (ongeveer 50 g), vleesvulling – 50 g (maar je kunt meer doen!), Wortelen – 50 g, ingelegde komkommer – 1 middelgrote of 2 kleine. Je kunt minder doperwtjes, uien en mayonaise nemen voor het maken van Olivier – ongeveer 25 gram (1 eetlepel met een glaasje) voor elk ei.

Aan de hand van het aantal eieren in Olivier is het handig om het aantal porties te berekenen: 1 ei in een salade = 2 middelgrote porties Olivier.

Om een grote kom Olivier voor het nieuwe jaar te bereiden en er meerdere dagen van te genieten, neem je meestal 10 eieren, 10 aardappelen, een heel blik komkommers, een blik groene erwten, 1 grote ui en 1-1,5 kopjes mayonaise.

Oh ja, tijdens de januarivakantie is het op zo’n voorraad salade dat we de gelukkigste kilo’s aankomen! Nou, genoeg theorie, het is tijd om te gaan oefenen.

Klassieke Olivier in 8 stappen

Porties per container: 3 grote porties of middelgrote kom sla.

Kooktijd: 50-60 minuten.

Ingrediënten:

Gekookte “Doctor’s” worst – 150 g;
Aardappelen – 3 stuks (medium);
Ingelegde komkommers – 3-4 medium;
Kippenei – 3 stuks;
Groene erwten in blik – 3 el lepels (met een glijbaan);
Zout naar smaak (ongeveer ½ theelepel);
Uien (een halve ui of meer);
Mayonaise naar smaak (3-6 eetlepels).

Optioneel kunt u toevoegen/vervangen:

1 middelgrote wortel;
Olijven – 120-150 gram (ze vervangen soms komkommers);
Kwarteleitjes, kruiden of rode kaviaar ter decoratie;
Ingelegde komkommers kunnen worden vervangen door verse komkommers (bijvoorbeeld voor een zomerse Olivier) of ingelegde komkommers (maar niet te zacht);
Voor een lichte Olivier kan mayonaise vervangen worden door mayonaise-zure roomsaus. Hiervoor worden mayonaise en zure room gemengd in een verhouding van 1: 1 of 2: 3.

Stap voor stap recept:

Kook hele aardappelen en zet in de koelkast. Kooktijd – 20 minuten na het koken. Als je wortels aan Olivier wilt toevoegen, was ze dan en kook ze samen met de aardappelen (je hoeft ze niet te schillen) ongeveer 20 minuten..

Het wel of niet toevoegen van wortelen aan Olivier is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Er is een mening (en we zijn het met hem eens) dat gekookte wortelen onnodige zoetheid aan de salade toevoegen. Zonder haar verliest Olivier niets en wordt hij veelzijdiger, wat goed is als je de smaak van de gasten niet kent..

Kook eieren hardgekookt (8-10 minuten na het koken) en laat afkoelen.

Snijd, terwijl de aardappelen en eieren koken, de komkommer en worst in kleine blokjes..

Voeg doperwtjes toe, nadat je het water uit de pot hebt laten lopen.

Snijd de afgekoelde en gepelde eieren in blokjes.

Verwijder de schil van de afgekoelde aardappelen, snijd ze in blokjes.

Hak de uien fijn. We hebben maar de helft van de middelgrote ui gebruikt, maar het had eigenlijk meer kunnen zijn.

Olivier wordt vaak gekookt zonder uien, maar naar onze mening is het de ui dat het zeer geheime ingrediënt is dat de salade bijzonder lekker en huisgemaakt maakt..

Breng de salade op smaak met mayonaise, zout naar smaak en meng goed. Klaar! Het blijft alleen om het gerecht te versieren en te serveren. Aan het einde van het artikel ziet u foto-ideeën voor een mooie presentatie van Olivier voor het nieuwe jaar..

Lifehacks

Heb je een hekel aan het snijden van plakkerige gekookte aardappelen en wortelen? Heb je haast en wil je 10 minuten tijd besparen? Snijd de groenten vervolgens rauw en kook ze pas daarna, voeg ½ eetlepel toe aan het water. lepel 9% azijn. De kooktijd voor groenten na kokend water is ongeveer 10 minuten. Geloof me, er zal geen verschil in smaak zijn, maar de blokjes zullen veel sneller netjes zijn, koken en afkoelen.

Om alle ingrediënten van Olivier er smakelijker uit te laten zien en als een ei op een ei te leggen, giet je, voordat je mayonaise toevoegt, wat melk in de salade en roer.
Aardappelen, wortelen, eieren en vlees kunnen het beste ‘s avonds worden gekookt. Dus ‘s morgens zijn ze ten eerste afgekoeld en klaar om te snijden, en ten tweede zullen ze tijdens het roeren niet in pap veranderen.
Als je aan de vooravond van een feestdag een salade maakt, voeg dan vlak voor het feest uien en mayonaise toe om oxidatie en voortijdig bederf te voorkomen. Hetzelfde advies is relevant als je Olivier een paar dagen van tevoren wilt koken voor toekomstig gebruik..
Om gekookte eieren gemakkelijk uit de schaal te pellen, giet u ze onmiddellijk na het koken onder een stroom koud water..
Om gekookte eieren, groenten en vlees snel af te koelen, zet je ze op het balkon of voor een open raam.

Waarom Olivier lekker kan zijn?

Het is best moeilijk om Olivier te verwennen, maar dat kan als:

Verteer de aardappelen – de salade verandert in aardappelpuree met worst en groenten.
Gebruik smakeloze mayonaise en worst, waterige komkommers of taaie erwten – de smaak van deze ingrediënten speelt een belangrijke rol bij Olivier, dus het is beter om te kiezen voor bewezen en hoogwaardige producten.
Te veel mayonaise gebruiken – het kan de salade veranderen in een onsmakelijke pap en de smaak van de rest van de ingrediënten overheersen.

4 populaire varianten van Olivier

Olivier vleessalade

Vleessalade is dezelfde Olivier alleen met rundvlees. Vaak wordt er een appel aan toegevoegd (1 stuk per 250 g vlees) en dille. Het vlees voor Olivier moet zacht zijn, dus het is beter om het van tevoren en voor een langere tijd te koken (ongeveer 2 uur).

tips:

Als je het vlees voorsnijdt in kleine stukjes of direct in blokjes, dan wordt de kooktijd teruggebracht tot 1 uur (na kokend water).
Het is beter om het vlees in de bouillon af te koelen, zodat het sappiger en smakelijker wordt. De tip is ook relevant voor gekookte kip en varkensvlees / rundertong..

Kapitaalsalade (Olivier met kip)

Om Stolichny-salade te bereiden, kan kipfilet of -borst (zonder vel en botten) niet alleen worden gekookt, maar ook gebakken. Om dit te doen, wordt de filet eerst geslagen, gebakken in een kleine hoeveelheid olie, vervolgens wordt overtollig vet met papieren servetten van de afgewerkte karbonades verwijderd en tenslotte in blokjes gesneden..

Olivier met rundertong (of varkensvlees)

Varkenstong of rundertong is een uitstekende vulling voor de feestelijke versie van Olivier, omdat het veel zachter is dan rundvlees en verfijnder dan worst. Hier is een manier om een tong voor een salade te bereiden:

Dompel het 2-3 minuten in kokend water en laat het water weglopen.
Plaats je tong in een pan met schoon heet water, breng het aan de kook, breng op smaak met zout en peper, breng je tong op smaak (naar smaak) en laat op middelhoog vuur ongeveer 1 uur sudderen. Koel de tong af voor het snijden.

Dieet Olivier

Dieet Olivier wordt bereid uit gelijke delen: kipfilet, gekookte wortelen, eiwitten, verse komkommers, doperwtjes en zure room (of een mengsel van lichte mayonaise met lichte 10% zure room).

Hoe mooi om Olivier op tafel te serveren – een selectie van foto-ideeën

Het is moeilijk te verrassen met Olivier salade, want dat eten we elke vakantie. Maar je kunt je gevoel voor smaak laten zien en de tafel decoreren door de mooie presentatie van de salade. Hier zijn enkele eenvoudige, schattige en ongebruikelijke foto-ideeën om in gedachten te houden..