Recettes de pâtisserie

Entrées de Noël : 2 idées de recettes pour des entrées festives froides et chaudes !

Célébrer les fêtes, c’est toujours agréable ! Vous vous asseyez à table dans des cercles familiaux proches et profitez des heures agréables. Mais après beaucoup de conversations et d’émotions heureuses, vous avez faim à un moment donné. La question est alors : que devez-vous préparer de délicieux et mettre sur la table ? Et puisque Noël est le prochain, nous vous proposons 2 idées de recettes différentes pour les entrées de Noël pour rendre le rassemblement social encore plus agréable.

Entrée froide de Noël : tartes à la savoie et crème de champignons

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Une pâte au beurre délicieusement fourrée et croustillante comme entrée froide pour Noël est une idée de préparation rapide. Pour préparer 4 portions, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 250 g de petits pleurotes royaux
  • 500 g de chou de Milan
  • 250g de champignons
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel et poivre
  • 300 ml de crème fouettée
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio finement râpé
  • 4 tartes à la reine
  • 4 tiges de persil

La préparation

Nettoyer et émincer finement l’oignon.

Lavez le persil, arrachez les feuilles et hachez-le finement. Couper en deux ou en quatre les champignons, selon la taille. Nettoyez le chou frisé et coupez-le en lanières de la largeur d’un doigt, sans la tige dure. Cuire les lanières de chou frisé dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Puis vider l’eau, rincer et égoutter.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes. Pressez le chou de Milan avec les mains et ajoutez-le, assaisonnez de sel, de poivre et de coriandre. Ajouter la crème et cuire 5 minutes à feu vif.

Cuire les tartes à four chaud à 100°C sur la grille du milieu pendant environ 5 minutes. Mélanger le zeste de citron et le persil à la crème de chou frisé et en garnir les tartes.

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Une soupe chaude en hiver peut faire des merveilles ! Et il devrait certainement y en avoir un sur la table de fête.

Les ingrédients nécessaires pour 4 portions :

  • 300g de pommes de terre
  • 200 g de panais
  • 1 échalote
  • 400 ml de lait
  • 45g de beurre
  • 300 g de châtaignes pelées
  • 830 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 60 g de sucre
  • 8 cuillères à soupe d’huile de colza
  • un demi bouquet de ciboulette fine
  • Piment rouge (piment d’Espelette)
  • 6 g de cèpes séchés
  • Sel (recommandation : fleur de sel)
  • 1 lit de cresson alénois
  • jus de citron ezwas

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La préparation

Épluchez les pommes de terre et les panais et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans 30 g de beurre à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les panais et les pommes de terre et cuire encore 3 minutes en remuant. Ajouter le vin, le laurier et le bouillon de légumes et porter à ébullition à couvert. Ajouter le lait et cuire à couvert encore 30 minutes à feu doux.

Hachez 100 g de châtaignes (coupez chaque châtaigne en six morceaux). Caraméliser le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit brun clair et ajouter 80 ml de bouillon. Conseil: Soyez prudent lorsque vous faites cela car cela éclabousse ! Incorporer les châtaignes et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé. Ajouter le beurre restant, assaisonner de poivron rouge et réserver.

Broyer finement les cèpes dans le hachoir blitz et mélanger avec le sel. Coupez la ciboulette très finement. Trancher brièvement le cresson sous les feuilles et mélanger avec la ciboulette et l’huile. Faites chauffer les marrons restants dans la soupe pendant 5 minutes et mixez le tout au mixeur plongeant. Assaisonner au goût avec 1 à 2 jets de jus de citron et disposer sur des assiettes. Garnir avec les marrons caramélisés et le mélange ciboulette-cresson. Mettez le sel de cèpes sur la table.

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d’année!

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