Ястия и прибори за хранене

Ръководство за избор на добър универсален тиган

Вкусът и качеството на пържоли, палачинки и дори обикновен омлет зависят до голяма степен от качеството на тигана, в който е приготвена храната. В идеалния случай кухнята трябва да има няколко тигана с различен диаметър, дебелина и височина на стената, както и материали, защото не за нищо професионалните готвачи приготвят различни ястия в различни тигани. Така например, гофриран грил тиган е по-подходящ за пържене на месо, а всеки тиган с незалепващо покритие ще работи за пържене на яйца..

Но тъй като ние не сме готвачи и най-често използваме само 1-2 тигана, тази статия ще се фокусира върху това как да изберем тиган за универсална употреба, тоест кръгъл среден диаметър 24-28 см.

Разбиране на незалепващи тигани

Покритията днес са много различни. Нека да разберем какви са те и кой ще бъде по -добър?

  1. Тефлоновото покритие, а именно политетрафлуороетилен, е най -често срещаният вид покритие за алуминиеви тигани.

Тефлонов тиган Tefal

Плюсове: Леки, лесни за почистване, могат да се приготвят с малко или без мазнина.

Недостатъци: Тефлонът не може да се нагрява твърде много (оптималната температура е 200 C °), в противен случай той започва да отделя канцерогенни токсични газове и, разбира се, се страхува от остри предмети.

Срок на експлоатация: максимум 1 година.

Съвет: Известният Tefal спечели положителни отзиви, чиито тигани могат да се нагряват до 260 ° C.

  1. Керамичното покритие е незалепващо покритие, което не е направено от печена глина, както подсказва името, а от нанокомпозитен полимер с наночастици пясък в състава.
  • Керамичен тиган
  • Керамичен тиган

Плюсове: За разлика от тефлонов тиган с керамично покритие, той не отделя вредни вещества при силно нагряване (може да се нагрее до 450 градуса) и е идеален за тези, които обичат да готвят с минимално количество масло. Загрява равномерно и бързо. В допълнение, алуминиевите тигани с керамично покритие са относително леки..

Недостатъци: керамичният слой се страхува от механични повреди, пада от височина, миене в съдомиялна машина, основи и резки температурни промени, не е подходящ за индукционна печка.

Срок на експлоатация: около 1-2 години при внимателна употреба.

Съвет: не купувайте евтини модели, тъй като те се влошават много бързо. Марките TVS, Fissler, Moneta заслужават положителни отзиви..

  1. Мраморното покритие е незалепващо покритие, направено от същия тефлон, но с добавяне на мраморни стърготини.

Тиган с покритие от мрамор

Плюсове: Тиган с мраморно покритие тежи по-малко от чугунен тиган, загрява равномерно и много бързо. Освен това, за разлика от керамиката и тефлона, той се охлажда по -бавно, по -малко се страхува от остри предмети, случайни падания, температурни промени и следователно има дълъг експлоатационен живот. И също така такива ястия изглеждат необичайни и здрави.

Недостатъци: те се предлагат както в евтини, така и в скъпи категории, но добър тиган (с покритие от 3 слоя) и дебело дъно струва най -малко 2000 рубли, друг недостатък – те често се продават без капаци.

Срок на експлоатация: зависи от броя на слоевете покритие – колкото повече слоеве, толкова по -дълго ще издържи съдовете за готвене. При подходяща грижа многослойният тиган може да издържи до 25 години, както обещават производителите..

Съвет: Ако е възможно, закупете тигани с 5-слойно мраморно покритие и дъно с дебелина над 6 мм. Периодично намазвайте чист тиган с масло и след това го избършете със салфетка (няма нужда да се запалва).

  1. Титанови, диамантени, гранитни покрития – нанокомпозитни покрития, надеждни и най -скъпи.

Тиган с покритие от титан

Плюсове: равномерно и бързо нагряване, издръжливост, не се страхува от метални вилици, бъркалки и остриета, издръжливост, практически не изисква използването на масло, безопасно за здравето и възможно най -близо до качеството на чугунените съдове за готвене, но в същото време време по -лек.

Недостатъци: не са подходящи за индукционни печки, те са много по -скъпи от всички други видове тигани.

Срок на експлоатация: до 25 години.

Съвет: Премиум марките Swiss Diamond, Woll и Risoli имат положителни отзиви.

  1. Има и друг вид покритие, което може би може да се нарече най-безопасното и дълготрайно и това, разбира се, е естествено „незалепващо“ покритие, направено от масло, абсорбирано в порите на чугунен тиган. Но прочетете за това в следващата глава..

Преглед на материалите: чугун, неръждаема стомана, мед

  1. Чугунен тиган

Плюсове: това конкретно ястие с право може да се нарече най-доброто в категорията „всестранно“, защото дори можете да печете пайове във фурната в него. В него се получават най -вкусните ястия, именно от чугун се правят тигани на скара за пържене на месо. Загрява равномерно и охлажда дълго време. Чугунените съдове дори не се страхуват от ножове и падания от височина, освен това са абсолютно безопасни за здравето и дори полезни, тъй като по време на процеса на пържене храната се пълни с малко количество желязо. А основната му характеристика е естественото „незалепващо покритие“, което е създадено поради факта, че порестата структура от чугун абсорбира масло, така че съдовете могат да се използват завинаги в буквалния смисъл на думата.

Недостатъци: тежък чугун, изисква поддръжка, тоест периодично калциниране със смазване със сол и масло. Не мийте чугун в съдомиялната машина и съхранявайте храна в него за дълго време, тъй като чугунът може да ръждяса.

Срок на експлоатация: практически няма срок на годност.

Съвет: Тиганът Lodge е добро съотношение цена / качество. Въпреки това, всякакви чугунени прибори ще бъдат добри..

  1. Тиган от неръждаема стомана

Тиган от неръждаема стомана

Плюсове: Много професионалисти готвят в тигани от неръждаема стомана без незалепващо покритие, тъй като запазват вкуса и цвета на съставките максимално. Ястията на скара също са изработени от неръждаема стомана. Той е издръжлив, не се страхува от ножове и вилици, както и измиване веднага след пържене на храна. Лесен за грижи, когато се използва правилно.

Недостатъци: трябва да свикнете – навреме смесете храната и загрейте добре маслото, в противен случай ястието ще залепне. Също така е много трудно да се пържат яйца на “неръждаема стомана”.

Съвет: скъпите марки Fizzler, De Buyer и Lagostina заслужават доверие, от по -достъпните – Silampos “Gourmet”.

  1. Меден тиган с покритие от неръждаема стомана

Меден тиган

Плюсове: много красив външен вид, медни съдове са чудесни за готвене на ястия, които изискват периодични температурни промени, така че медта се охлажда бързо и се загрява също толкова бързо.

Недостатъци: сложност на готвене, висока цена.

Срок на експлоатация: издръжлив.

Съвет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 топ съвета: цена, марки, качествени характеристики

Как да изберете правилния тиган и да не се объркате, докато стоите в магазина? Подготвили сме 8 основни препоръки за избор на тиган за универсална употреба..

  1. Ако решите да изберете алуминиеви съдове за готвене с незалепващо покритие, тогава обърнете внимание на отлит алуминий, с по-дебели страни и дъно. Добри отзиви са: споменатите вече Risoli и Woll, както и по -евтините Casta и Vari.
  2. Диаметърът, посочен от производителя, се измерва в горната част на съдовете за готвене, а не в долната част. Диаметър 24 см е оптимален за един човек, 26 см – за семейства от 3, 28 см – подходящ за големи семейства.
  3. Кой тиган е най -добрият от двата модела от същия тип? Този с по-дебели стени и дъно, по-голямо тегло и повече незалепващи слоеве.
  4. За печене във фурната изберете съдове с подвижна дръжка или дръжка от метал без пластмасови елементи.
  5. За стъклокерамичен плот нежелан контакт с тигани с дъно от мед или алуминий, т.к оставят следи.
  6. За индукционна печка е подходяща само специална готварска посуда, която е маркирана със специална маркировка..
  7. Добрият тиган обикновено струва най -малко 1500 рубли.