Életmód

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet, hogy fantasztikus ízélményt nyújtson

Az étel elkészítésének módja nem sokat változott az emberiség története során. A modern konyhák manapság természetesen technológiailag fejlettebb berendezésekkel vannak felszerelve, de alapvetően ugyanazokat a technikákat alkalmazzuk, mint évszázadokkal ezelőtt. A molekuláris konyha fő célja, hogy végre véget vessünk ennek – a főzési lehetőségek teljesen új világának megismertetése és a hagyományos szemlélet tudományos szemszögéből.

Ugye nem eszel ilyen kulináris műalkotást??

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet mártásokból és ételekből

Arany gyöngyök és absztrakt kagylóillúzió

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet egy szokatlan elrendezéssel

A főétel ehető lufi alatt van elrejtve

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris élvezeteket, a tiszta szférát és a desszertet

Mi is pontosan a molekuláris konyha, és mik az elvárásai?

A molekuláris konyha lényegében ötvözi a tudományt és a kreatív konyhát. A szakácsok folyékony nitrogénnel, pipettákkal, centrifugákkal és számos más berendezéssel dolgoznak, amelyeket általában laboratóriumban láthat. Így csak kísérleti ételeket hoznak az asztalra.

Sok, molekuláris konyhára specializálódott éttermet úgy alakítottak ki, hogy a kulináris sci-fi show-n nézhessék a szakácsokat, akik ténylegesen készítik és rendezik a kész ételeket. Gyakran kínálnak további főzőtanfolyamokat, amelyekben aktívan részt vehet, és kicsit többet megtudhat a kulináris tudományról.

Nézze meg, hogyan főznek a kulináris tudósok

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a konyha koch folyékony nitrogént használ

A folyékony nitrogén alapvetően folyékony levegő, és másodpercek alatt elpárolog

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészet jegesedését a folyékony nitrogénnel

Végül sok alapvető étel alig felismerhető. Természetesen ez hihetetlen meglepetéshatást és különleges ízt teremt a szájban. Például egy menü, amelyet egyébként gyakran ehető gyümölcspapírra nyomtatnak természetes tintával, lángoló jeget tartalmazhat, amely nem fog megolvadni. Az átlátszó sütőtöktorta vagy tojássárgája mangó ízű lehet, és felrobbanhat a szájában. Az ételek utánozhatatlan tudományos műalkotások, amelyek fantasztikus kulináris utazásra visznek Willy Wonka csokoládégyárában. És ha figyelembe vesszük, hogy Roald Dahl gyermekregénye 1964 -ben jelent meg, és a molekuláris konyha csak 1988 -ban látta a világot, akkor valóban el lehet hinni, hogy ez volt a konyhaművészet inspirációja.

Rendelés után befejezné ezt a menüt??

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris élvezeteket. Ehető menü kenyéren

A tűz könnyen felolvasztja a szorbettet, és kellemesen élvezetessé teszi

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet egy olyan szorbetthez, amely nem olvad meg

Nem tűnik teljesen díszesnek ez az átlátszó sütőtöktorta?

A molekuláris konyha ötvözi a tiszta sütőtök -pite és a krém tudományát és kulináris örömeit

Ezek a furcsa “tojássárgák” nem ízlik arra, amit várnak

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris élvezeteket

Gyakran használt technikák és tipikus ételek a molekuláris konyhából

  • Vákuumos főzés: A vákuumos főzés a pácolás modern módja. A termékeket légmentesen záródó műanyag zacskóba helyezzük, zárt és vízfürdőben vagy gőzfürdőben főzzük, néha 72 órán keresztül. Ettől a hús nagyon lédús és puha lesz, a gyümölcsök és zöldségek vastagabb héjúak, de gazdagabb ízűek.
  • Fagy: Ez a technológia folyékony nitrogént használ. Pillanatra lefagyasztja a vizet a gyümölcsökben és zöldségekben anélkül, hogy kristályokat képezne, és ezáltal károsítaná a sejtmembránokat. Így az állag és az íz teljesen megmarad, még kiolvasztáskor is.

Fagyasztott, nem zsíros eperfagylalt

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a konyhát, fagyasztott fagylaltot egy edényben

  • Gömbölyítés: Ezzel az eljárással minden folyadék, például olaj, tea, tej vagy gyümölcslé kis kaviárgömbökké alakítható. A folyadékot vékony gélmembrán tartja formában, amely a szájban felrobban, és felszabadítja a folyadék ízét.
  • Dekonstrukció: A dekonstruált bíróságok sok negatívumot kaptak az évek során. Ha azonban helyesen készítik el, akkor teljesen egyéni ízélményt élvezhetnek. Az elkészült és megváltoztathatatlan étel valóban nem tud sokat nyújtani a kreativitás szempontjából.
  • Hab és levegő: Ki fizetne egy kis vagyont a levegő fogyasztásáért, gondolja most. De ha már volt habcsókja, akkor lényegében sült habot evett. A molekuláris konyha egy lépéssel tovább megy, és a szokásos termékeket, például a gyümölcsöket és zöldségeket, de a sajtot, a húst és a diót is habokká alakítja. Ennek eredményeként az ilyen ételek megőrzik tiszta ízüket, és nem tartalmaznak felesleges zsírt.

Klasszikus Koktélok valami más

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris élvezeteket a golyós mojito koktélokban

Desszert vagy korallzátony

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet, a terrárium pedig a gömb alakú elrendezést

A molekuláris konyha egyesíti a tudományt és a gasztronómiai zselét a kaviárral egy kanálon

Félreértések a molekuláris konyhával kapcsolatban

Sajnos a molekuláris konyhát számos félreértés veszi körül az ételek elkészítésével kapcsolatban. Széles körben elterjedt vélekedés, hogy a molekuláris főzés káros vegyszereket használ zselés, porított vagy fagyasztott eredmények előállításához. Valójában elsősorban természetes zselatin, agar agar, xantángumi stb. Vagy folyékony nitrogén kivonatát használják, amely alapvetően folyékony levegő.

Egy másik téves megítélés, hogy a molekuláris konyha kizárólag cirkuszi show -ként szolgál, és az étel a bonyolult feldolgozás miatt már nem ízlik. Ez megint nem lehet távolabb az igazságtól. Például egy étteremben fantasztikus finom fagylaltot fogyaszthat folyékony nitrogénnel, és nem tartalmaz zsírokat, csak tiszta tömény ízt és aromát.

Ízrobbanás a tányérodon és a szádban

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet kaviárral és kék mártással

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris élvezeteket, a desszert habot és tiszta körtét tartalmaz

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészeti jégtó teát

Következtetés: Kényeztesse érzékeit egy molekuláris vacsorával, és fedezze fel a tudomány finom oldalát. Biztosan lenyűgözni fog, és új dolgokat szeretne kipróbálni.

A saláta ehető talajból „nő”

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet. Saláta az ehető földdel

Lehet, hogy ez a falat nem hasonlít, de ez csak egy főtt tojás

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris élvezeteket, az omlettet és a kaviárt

Tiszta „eltűnő” ravioli

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris művészetet, eltűnik a ravioli átlátszó papírban

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a kulináris élvezeteket a narancs illúzió és a belső desszert között

A molekuláris konyha ötvözi a megosztott tányérok tudományát és kulináris élvezeteit különböző ételekkel

Ezek az arany tagliatellák valójában alkotják zselés gyümölcslé

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a konyhát, az arany gyümölcsös spagettit

Rubik kockák különböző apró desszertekből

A molekuláris konyha ötvözi a tudományt és a rubikswürfel kuchen konyhát