Egészségedre

A legnagyobb élelmiszer -mítoszok és hogyan hatnak ránk

Szinte mindenki azt hiszi, hogy bizonyos vitathatatlan dolgokat tud bizonyos élelmiszerekről vagy alkotóelemeikről. Gyakran azonban ezek a vélemények csak elterjedt mítoszok

Emlékszel gyermekkorodra? Abban az időben az anya sok mondatban dübörgött, mint például: “A spenótot soha nem szabad felmelegíteni, akkor mérgező lesz”. És szokásos emberek, akik vagyunk, még felnőttként is vigyázunk, hogy ne tegyük a hűtőbe az edényt a finom krémes spenót maradványaival, és holnapután öntsünk rá egy részét spagettire – ez mérgező lehet.

De mi van akkor, ha számos ilyen epikurész alapszabály, amelyeket életünk során összeszedtünk, és azóta követünk, csak mítoszok voltak? A spenótnál kezdődik, de más élelmiszerek gyakran nem azok az egészségügyi bombák vagy méreg koktélok, amelyekről gyerekkorunk óta gondoltuk. A következő cikk ezt bizonyítja.

Az ételek helyes kezelése Táplálkozási mítoszok

Hmmm, sok finom zöldség. Nem lenne szégyen, ha az összes vitamint hónapokig tartó forralással vagy fagyasztással elpusztítanák – nem?! Gyakran az, amit úgy gondolunk, hogy tudunk a táplálkozásról, csak egy mítosz, amely csak azért tart olyan sokáig, mert kisgyermekként vettük fel.

 

  1. Csokoládé szívrohamhoz

Csokoládé: tele van cukorral, tele zsírral, ezért sem jó a fogaknak, sem a karcsú vonalnak, ez volt a közvélemény a múltban. Várjon, az egyik csokoládét kizárták ebből: az étcsokoládét, mert tömik, és gyakran adták otthoni gyógyszerként a hasmenés ellen.

élelmiszer táplálkozási mítoszok étcsokoládé

A szomorú csokoládé igazság: Csak az étcsokoládé véd igazán a szívrohamok ellen – de csak akkor, ha a legkisebb mennyiséget fogyasztja naponta.

Aztán 2010 -ben jött a nagy lelkesedés minden csokoládébarátnak, akiket lelkiismeret -furdalás sújt: akik rendszeresen esznek csokoládét, csökkentik az agyvérzés és a szívroham kockázatát – és ezt még a Német Táplálkozási Kutatóintézet tudósai is közzétették. A valóság azonban kevésbé tűnik csokoládésnak, mert:

  • Más vizsgálatokhoz képest a hatás kisebb volt, mert tejcsokoládét használtak. Ez kevesebb kakaót és ezáltal kevesebb szívvédő hatóanyagot tartalmaz
  • Ez csak mérsékelt fogyasztással működik – a vizsgálatban napi fél bar volt
  • Azok, akik többet esznek, ismét növelik szív- és érrendszeri kockázatukat a cukor- és zsírtartalom miatt, és így elhanyagolják a hatást

Egy biztos: a csokoládé hizlal és szívvédő is. Ezzel a táplálkozási mítosszal a legfontosabb az adag és a hatás. És: az étcsokoládé valójában az egészségesebb választás.

  1. A felmelegített spenót mérgező

A szegény spenót gyakran más mítoszok célpontja más zöldségekkel összehasonlítva. A magas vastartalom, amely Popeye képregényhőst élő gőzvezetővé tette valószínűleg csak egy rossz helyen elhelyezett vessző. És mindenki tudja, hogy minden filmbaba egyenesen utálja a spenótot. Így nem meglepő, hogy a felmelegített spenótot is mérgezőnek mondják. De miért ő az összes ember? Végül is ez a népszerű bölcsesség aligha vonatkozik más típusú zöldségekre.

Az alap a következő, mivel ők a szolgáltató központ a vidéki területeken, a Rajna-vidék-Pfalz Mezőgazdasági Minisztérium egyik részlege kijelenti:

A spenót nem tartalmaz átlag feletti mennyiségű vasat, de tartalmaz nitrátot. Ez valójában nem mérgező, de nitrátcsökkentő baktériumokkal nitritté alakítható, különösen magasabb környezeti hőmérsékleten. A szervezetben ez a nitrit reakcióba léphet a hemoglobinnal (a vér egy része), és methemoglobint képez. És amikor ez felhalmozódik, gátolhatja az oxigén szállítását.

Azonban: csak a csecsemők és a kisgyermekek nem tudják lebontani a felesleges methemoglobint, serdülőknél és felnőtteknél ezt enzimek végzik. Ez azt jelenti: még a fűtött spenót sem mérgező – cáfolta a mítosz. A spenótot azonban azonnal el kell távolítani a tűzhelyről a főzés után, és a maradékot gyorsan le kell hűteni, hogy lassítsa a nitritreakciót.

  1. A só növeli a vérnyomást

Azok, akiknek korábban háziorvosuk diagnosztizált magas vérnyomást, általában válaszolniuk kellett a következő kérdésre: „Te teszel sót az ételhez?”. Az akkor (és részben ma is) uralkodó tantétel a következő volt:

  • A só növeli a vérnyomást és ezáltal a szívroham kockázatát
  • Csak két (forrástól függően három vagy négy) evőkanál tiszta só képes megölni egy felnőttet
  • A só károsítja az agyat dehidratáló tulajdonságai miatt

Sórázó ételek táplálkozási mítoszai

Gondoljon a vérnyomására „Ez a figyelmeztetés csak akkor releváns, amikor a sótartóhoz nyúl, ha a fogó személy sóérzékeny személy.

A dolgok jelenlegi helyzete azonban differenciáltabb: a vérnyomás -doktrínát az utóbbi években egyre inkább az abszurditásig vitték. A tudósok rájöttek, hogy csak sóérzékeny vérnyomásos betegeknél a sóbevitel csökkentése volt hatással a vérnyomásra. Az összes többi vizsgálati alanynál a hatás gyenge volt. Ami cáfolná e szakasz eredeti mítoszát. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a sónak nincs más negatív tulajdonsága. Megfigyelések kimutatták, hogy a hosszú távú sózás növeli a gyomorrák kockázatát, és zsírral keverve is több táplálékbevitelhez vezet.

De fordítva is vannak téves nézetek: Még például az alacsony sótartalmú étrend mellett is nagyobb a halálozási kockázat a szívelégtelenség miatt, valamint az inzulinrezisztencia és ezáltal problémák, különösen a 2-es típusú cukorbetegeknél.

Ugyanez vonatkozik a sóra is: az adag számít – de nem a vérnyomással.

  1. A könnyű termékek segítenek a fogyásban

Amikor az 1980 -as években megjelent az első Diet Coke a német boltokban, a lenyűgöző óriási volt: Élvezze a koksz ízét anélkül, hogy kalóriát fogyasztana – élvezet sajnálat nélkül. Ez pontosan akkoriban ütközött az akkoriban burjánzó aerobik- és fitneszhullámnak. Idővel más „könnyű” termékek is megjelentek a szupermarketek polcain, és ma alig van olyan élelmiszer, amelynek nincs könnyű változata.

A tény azonban az, hogy a németek egyre nagyobbak – minden könnyű termék mellett valóban éhes embereknek kellene lennünk?! A könnyű ígéret és a valóság közötti különbségnek számos oka van:

  • A helyettesítőket, mint például az aszpartámot vagy a szorbitot minden olyan termékhez használják, amelyek állítólag cukormentesek, de édesek. Ezek azonban serkentik az étvágyat – többet eszünk.
  • Az alacsony zsírtartalmú termékek esetében ezt az ízhordozót ki kell egyensúlyozni a só (lásd a 3. mítoszt) és a keményítő fokozott használatával – a kalóriatartalom változatlan, csak más összetevőkre kerül át.
  • A könnyű termékek gyakran kevésbé telítettek a többi összetevő miatt. Szélsőséges esetekben annyit esznek, hogy a kalóriabevitel lényegesen magasabb, mint a normál áruké.

Összességében ez azt jelenti: A fény minden mást jelent, mint önmagában fogyasztása meg tudja olvasztani a kilókat. Gyakran az ellenkezője a helyzet.

  1. A főzés elpusztítja a tápanyagokat

Valamikor a második világháború után felmerült a nyugati országokban az a vélemény, hogy a főzés vagy az általános fűtés minden egészséges tápanyag gyilkosa lesz, különösen a zöldségekből. Az eredmény: Gyermekgenerációkat rontott el az a tény, hogy csak néhány pillanatig maradtak a főzővízben. Ez elég volt a felmelegítéshez, de nem a lágyításhoz. És így egyesek igazi zöldséggyűlölőkké váltak a fás karalábé, a rágós sárgarépa és a szúrós brokkoli előtt – anélkül, hogy ez különösen hasznos lett volna az egészségükre.

Ír pörkölt ételek táplálkozási mítoszai

Igazán szép sűrű pörkölt. Ha ez a tantételhez kötődne, alig maradna benne vitamin a hosszú főzés miatt. Valójában egyeseket csak a meleg aktivált vagy emészthető. Másokat kimostak, és most úsznak a húslevesben.

A tény az, hogy a főzés minden bizonnyal kimoshatja a zöldségekből a tápanyagokat. A túl hosszú hevítés is tönkreteheti őket. Más tartalmak azonban csak melegedve emészthetők: például a nyers burgonyában lévő keményítőt a szervezet főzés nélkül nem tudta átalakítani. És ahol a C -vitamin érzékeny a hőre, ott az ugyanolyan fontos A -vitamin válik csak hő hatására szabadul fel a növényi sejtekből.

Ezenkívül a nyers ételeket nehéz megemészteni; ha sokat eszel belőle, még az emésztetlen ételeket is tárolja a belekben. Az eredmény: puffadás, hasmenés és egyéb panaszok. Ezenkívül, ha kimossa a tápanyagokat a zöldségekből, például pörköltben fürdik, akkor is felszívja azokat a levesben lévő folyadékon keresztül.

Ezért: A főzés minden más, mint tápanyagpusztító. És ha még mindig nem tudja feladni a mítoszt, váltakozva fogyasszon főtt és nyers ételeket.

  1. A friss zöldségek egészségesebbek, mint a fagyasztottak

Utolsó táplálkozási mítoszunknak is köze van a zöldségek tartalmához: Amikor az 1950 -es és a 60 -as években egyre több fagyasztott termék terjedt el ebben az országban, rendkívül kitartó tana kúszott be: “Fagyasztott zöldségek, nem lehetnek egészségesek A hideg megöl mindent ” – mondták sokan, és a friss zöldségekért nyúltak a polcon – bárki, aki fagyasztott árut helyezett a pénztárgépre, mindig bűnösnek érezte magát.

Fagyasztott étel Brokkoli sárgarépa

Ami a szupermarket zöldségeit illeti, a polcokon nem találsz frissebbet, mint a fagyasztott étel. Mivel a betakarítás után gyakorlatilag azonnal lefagyott.

Ez a mítosz valójában egyenesen téves, mert a zöldségek egészséges összetevőit leginkább a hosszú tárolás aggasztja: a szupermarket polcán három napja hervadó salátafej semmiért sem tűnik elég szomorúnak: melegség, fény, levegő és a tápanyagok hiánya biztosítja, hogy a növényi sejtek lassan elhaljanak – és velük vitaminokat és mindent, ami egészségessé teszi a kertészeti ajándékokat. Eltekintve attól, hogy néhány napba telhet, amíg egy saláta vagy brokkoli a mezőről kerül a boltba.

A fagyasztott zöldségek esetében azonban a feldolgozási folyamat a következő:

  • A zöldségeket azonnal betakarítják és megmossák
  • Ezután feldaraboljuk (például tejfölös spenóttal), és azonnal megdermesztjük

Bizonyos körülmények között, csak egy órával a földből való kivonása után az ilyen sárgarépa már fajtája a -20 ° C -ra hűtött jégtömb fajtársaival együtt, és hideg helyiségben, fénytől és levegőtől távol tárolják. És ez a hideg lánc már nem szakad meg, amíg a vevő el nem veszi a zöldségeket a szupermarket ládájából.

Ennek eredményeként a zöldségeknek nincs idejük hervadni, a legfrissebb állapotban gyorsfagyasztásra kerülnek, és így minden fontos anyag megmarad, amelyek egy része elveszik a “friss” zöldségekben, amikor a nagykereskedelmi piacra szállítják.

Ez itt is érvényes: ha a salátát a saját kertjében termeszted, és röviddel vacsora előtt szeded és készíted el, akkor természetesen orrod lesz a frissességért. A többiek számára azonban általában a fagyasztott zöldségek a frissebbek.

Kép források:

1) fotolia.com© M.stuido

2)fotolia.com© Africa Studio

3)fotolia.com© sabinehürdler

4)fotolia.com© robynmac

5)fotolia.com© Printemps